熟食制作成本-熟食-孙大妈餐饮培训

卤鸡腿的制作方法熟食
1、原料：熟食500克。辅料：15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：清洗干净熟食后放在清水中泡15分钟，熟食制作，目的是浸出避免加工后有腥味。3、做法：锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入熟食，熟食制作成本，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。


酱肘子的制作方法四熟食
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。熟食(15张)2.将骨头抽出。3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，熟食，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮熟食的汤，以汤刚没过肘子就好。4.开锅后，以中火炖，以入味。5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。7.这个步骤很关键，就是要把熟食压紧在塑料袋里，熟食的做法，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。


材料：熟食、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、。做法：1、熟食清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至熟食

七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
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