包子-孙大妈餐饮培训-包子历史

包子蒸制：需要注意蒸锅里的水记录以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟。2.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟。

1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。2、包子洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，包子加盟，1大勺水，搅拌至起胶，加入包子和葱，拌均，如果馅干，加适量水，后加入植物油拌均。4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。5、蒸帘涂油防粘，包子历史，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。方法二：1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

　　2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

　　3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

　　4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

　　5.开水锅蒸10分钟即可。

包子是一款经典的素菜包，鲜而香，包子制作，不逊肉包。 香菇油菜包，是素馅包子的“代表”，其鲜美的味道及丰富的营养，不仅能让人大饱口福，而且还有很好的***作用。1.将发酵母粉放入小碗中，用30摄氏度的温水化开，包子，放在一边静置5分钟，让其活化一下。2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，然后用一块湿布将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要1个小时左右。