熟鸡-熟鸡制作-孙大妈餐饮培训(诚信商家)

酱牛肉的制作方法九熟鸡
主料：熟鸡辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱熟鸡做法：1、准备好材料，熟鸡用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，熟鸡制作，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入熟鸡。3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出熟鸡，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。小贴士：1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。2、蒜可以使熟鸡增加鲜美，所以一定要放。3、老抽不要放太多，否则熟鸡太咸。4、放进风口吹是为了熟鸡更有嚼劲。主料：熟鸡辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱牛肉做法：1、准备好材料，熟鸡哪家好吃，熟鸡用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。2、熟鸡捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入熟鸡。3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。


卤鸡爪的制作方法熟鸡
食材准备原料：熟鸡300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将熟鸡尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的熟鸡有柴熟鸡和肉熟鸡两种，肉熟鸡比较粗大，柴鸡爪比较小。熟鸡本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，熟鸡，免得卤汤变稠。


可乐熟鸡原料：熟鸡、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐做法：1、熟鸡洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，熟鸡哪里有，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，熟鸡煮沸，转小火继续炖；3、熟鸡炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。


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